| תהליך הפקת שמן הזית |
|
|
|
תהליך הפקת שמן הזית מתחיל בשורשים. למשק טויסטר כ- 4,000 עצי זית מזנים שונים, לכל זן יש זמן מסיק ייחודי משלו עליו מקפידים. המטעים משתרעים על שטח של כ- 250 דונם וממוקמים ברדיוס של כשני קילומטרים מבית הבד, פרמטר שמבטיח שהזיתים שנמסקים מגיעים לבית הבד במהרה ולא מאפשרים לזיתים להתחמצן (פעולה הפוגעת באיכות השמן).  בבית הבד הזיתים נעצרים בשיטות קפדניות (שעברו מדור לדור) המבטיחות שמן בעל איכות וייחוד. באמצעות שיטות אלה מווסתים את שיטת המיצוי בהתאם לזנים ולמאפיינים היחודיים שלהם. שיטה זו מבוצעת באמצעים מכאניים טבעיים בלבד ובכבישה קרה (עד 24 מעלות צלזיוס מקסימום, כאשר תקן הזית העולמי מתיר כבישה קרה (עד 35 מעלות צלזיוס).  לאחר העצירה, השמן מאוחסן בכלים בעלי תקן מזון ISO9002 ולכן לא נוצרת ריאקציה בין המתכת של כלי האחסון לשמן עצמו ואיכותו נשמרת. כל העיסה (כתית) והשמן מרגע העצירה ועד לרגע הבקבוק אינם נחשפים לאור ולכל מגע עם החוץ. השמן מאוחסן בחביות למשך 4 חודשים עד להגעה להצללה טבעית ואז הוא מועבר למיכלי נירוסטה ומהם לבקבוקים. תהליך מוקפד זה מרגע המסיק ועד בקבוק השמן, מבטיח את איכות השמן.  |
